LAVANDERIA Y ROPERIA

LAVANDERIA
En terminos generales, los trabajos que se realizan en este departamento son los siguientes: lavanderia y tintoreria de blancos de ama de llaves, manteleria y servilletas en las areas de alimentos y bebidas, ropa de los clientes, y los uniformes de los empleados.

Algunos hoteles dan servicio de lavanderia y tintoreria a otros hoteles pequeños, lo que les permite un mayor porcentaje de utilizacion de su capacidad instalada.

CARGOS A LOS HUESPEDES POR LOS SERVICIOS
Estos cargos son efectuados por el jefe de valets, el valet o el jefe de lavanderia, según lo determine la organización en cada hotel.
Este cargo esta calculado con base en la ropa lavada anotada en la lista de huéspedes.

REPORTE DE CARGOS DEL DIA
Con base en los cargos realizados durante el dia, el jefe de valets elaborará este este reporte que deberá contener un resumen de todos los cargos hechos a los huespedes, para asi calcular el total de las ventas por la lavanderia y la tintoreria.

ANALISIS MENSUAL DE RESULTADOS

Diariamente se deben llevar estadísticas de las cantidades de ropa, lavadas y planchadas de cada departamento. Al finalizar el mes, se elaboran los resumenes de las prendas lavadas y se levantan inventarios de los productos, para conocer la cantidad de estos que se utilizo durante el mes.
Con base en todos estos datos se pueden calcular los costos en el lavado de cada toalla, mantel, servilleta, etcetera.

Alimentos

¿Qué ofrece como profesion la administracion de servicios de aliementos?

Cada vez que una persona come, bebe y duerme fuera de casa, necesita que alguien le proporcione comida, algo de beber y una cama para dormir. Esta industria en expansión actuamente abarca las actividades, los ratos libres, deportes, viajes y turismo.
Para obtener una buena calidad en los alimentos el primer paso son las compras, ya que la calidad comienza por el proveedor.

Habilidades requeridas en el servicio de alimentos.

Habilidades Practicas: hacen posible que se realicen buen trabajo y que se produzcan artículos exactos o se brindan servicios correctos con un alto nivel de calidad.
Habilidades sociales: influyen en la manera de presentarse en los clientes y a las personas con las que se trabajan.

Tipos de servicios alimentarios.

-Hoteles: el manejo de un hotel cubre el servicio de alimentos, alojamiento, la recepción, los bares y el mantenimientos
-Restaurantes: existen solo para la preparación y el servicio de alimentos, no solo varían el tamaño si no el estilo y el precio. Se elige un motivo, un menú y lista de precios para agradar al tipo de cliente que desea traer.
-Transportes Aéreo: se preparan en condiciones de fabrica, en unidades de preparación en tierra
-Ferroviario: tienen 2 aspectos principales: servicio de estación: buffet, barra de alimentos, restaurante y Servicio en el tren: servicio de comida, barra de buffet y servicio de bebidas.

Bebidas Aperitivas

Antes de cada comida, para preparar nuestro estomago antes de disfrutar de un buen plato, podemos saborear cócteles que harán el precalentamiento de nuestro paladar. Son los aperitivos, bebidas cuya función principal es justamente, la de abrir el apetito y estimular el sistema digestivo
La palabra "aperitivo" proviene del verbo latino "aperire", que quiere decir "abrir", y no solamente abrir el apetito, sino sobre todo preparar, predisponer nuestro animo para disfrutar de una comida. Pero es sabido que no cualquier bebida cumplirá semejante función, sobre todo teniendo en cuenta los efectos que puede provocar el alcohol, mas aún con nuestro estómago vacío. 
En algunos países de Europa no es posible concebir un menú completo si falta la bebida que predisponga a dar inicio a la cena. Los aperitivos forman parte de un rito que tiene su cultura e historia, muy estrechamente ligada a los vinos, sobre todo en países que producen los mejores vinos aperitivos, como el Jerez en España, el Vermouth en Italia y el Champagne en Francia. Con el paso del tiempo la lista de bebidas consideradas aperitivas se fue ampliando, y distintas empresas comenzaron a vender productos diversos, y las mezclas fueron creando nuevas opciones.  Por lo general, un aperitivo debe estar compuesto de frutas que se caractericen por ser cítricas, tales como la mandarina, naranja, limón, el kiwi, el pomelo y las uvas. Estos cócteles deberán ser cortos y poco dulces, mas bien secos, suaves, poco aromáticos y de baja graduación alcohólica.  De acuerdo a su composición podremos dividirlo en 3 categorías diferentes:
Vinos aperitivos: Estos aperitivos son los históricos, los que dieron inicio al género y fueron configurando la costumbre de beber antes de las comidas. El ejemplo por excelencia es el vermouth, conocido actualmente en marcas como el Martini y el Cinzano.  Aperitivos: Cuando hablamos de aperitivo hablamos de bebidas espirituosas que contienen ciertos principios amargos a los cuales se les atribuye la propiedad de ser estimulantes del apetito. Pueden obtenerse por Destilación o por maceración de hierbas en Alcohol y pueden o no contener vino. Gancia es sin duda, la marca líder en este segmento Bitters o Amargos: Son elaborados en base a Alcohol y hierbas. Su composición difiere de la de los aperitivos, y su sabor es, definitivamente amargo. Entre los más destacados se encuentran el Campari, Fernet, Cynar, Dubonnet y Pineral; y el clásico Bitter Angostura.
Martini: Se trata de un tipo de Vermouth italiano de la legendaria empresaMartini & Rossi, con sede en Turín. Fué fundada en 1879. Es elaborado con ingredientes naturales como son el vino, hierbas aromáticas, un poco de azúcar y Alcohol. Aperitivos con Martini: Martini de Ron y Dry Martini.
Champagne: Poco hay para aclarar de este prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, símbolo de calidad, perfección y buen gusto. Se fabrica de tres tipos especiales de uva adaptados a las características del terreno de la región.
Tragos Digestivos (o Bajativos) : Las bebidas o cócteles bajativos son aquellos que se sirven después del almuerzo o de la cena. Las bebidas o tragos digestivos deben tener una alta concentración de azúcar para que den la sensación de satisfecho, además aceleran y facilitan el proceso digestivo.
Suelen ser tragos muy frutales y se emplean ingredientes dulces como la granadina además de azúcar.

Division cuartos

Departamento de division cuartos se divide en:

-Departamento de de recepcion:El departamento de recepción es la tarjeta de presentación del hotel. Tiene gran importancia de cara a la clientela, ya que es el primer departamento con el que el cliente tiene relación, bien sea de una forma personal a su llegada, bien a través de cualquier medio de comunicación, teléfono, fax, carta, etc., si hace reserva antes de su llegada.
El Departamento de recepción es el encargado de realizar las registraciones correspondientes, atender las sugerencias y quejas de los huéspedes, llevar el control de las llaves de las habitaciones. 
-Departamento de mantenimiento:El Departamento de mantenimiento se encarga de la reposición de los elementos de trabajo de cada una de las áreas del hotel, es decir todo lo relativo a housekeeping (se encarga de mantener en excelentes condiciones higiénicas el hotel), también realiza el mantenimiento de las instalaciones del hotel.  Repara y mantiene en buenas condiciones los ascensores, piletas, canchas de golf, tenis, jardines, instalaciones eléctricas, etc., además realizan refacciones en general.  
-Departamento de administracion:Este departamento se encarga de administrar las ganancias del hotel, pagar los sueldos, impuestos, créditos, reinvertir. Tiene a su cargo funciones contables y legales, por lo cual debe estar muy bien asesorado.  Este departamento además realiza estadísticas, presupuestos, inversiones, etc.  Es uno de los departamento mas importantes a nivel gerencial.
-Departamento de alimentos y bebidas:Este departamento ofrece servicios de gastronomía para todos los huéspedes del complejo a lo largo de variadas opciones de restaurantes y bares, y para clientes externos al hotel. Brinda platos típicos de la región, cocina internacional y especialidades variadas, servicio de cafetería y coctelería para el deleite de los huéspedes. También se encarga de realizar las comidas para reuniones y convenciones.  Tiene a su cargo registrar las consumiciones de los huéspedes ya sea que pertenezcan al hotel de ese restaurante como de otro hotel del complejo.  La cocina esta compuesto por dos chefs, los cuales son los encargados de preparar las recetas.  Los mozos se encargan de recibir los pedidos de las mesas y de la registración de los mismos. 

Gerente de division cuartos

El gerente de division de cuartos es responsable ante la operación eficiente de los departamentos de: Reservaciones, recepción, caja de recepción, teléfonos, bell boys, ama de llaves y lavandería.
Se encarga de:
-Es responsable de la selección y supervisión de los jefes de departamento en su área.
-Establece y supervisa que se lleven a cabo las políticas de operación de su área.
-También planea, supervisa y controla la operación de grupos y convenciones.
-Establece estándares y normas de servicio en su área.
-Elabora en colaboración con sus jefes departamentales, los presupuestos anuales de ingresos y egresos.
-Analiza con sus jefes de departamento los resultados de la operación mensual.
-Revisa los controles operativos en su área.
-Hace revisiones a la aplicación de la políticas de crédito en su área.
-Asiste y convoca a juntas en área.
-Hace revisiones con-tinuas en la todas su áreas, especialmente cuartos.
-Revisa inventarios mensuales.
-Atiende algunas quejas de clientes.
-Tiene autoridad para otorgar compensaciones a huéspedes.
-Autoriza descuentos y tarifas especiales.
-Apoya a sus jefes departamentales en problemas con el personal.
-Supervisa el aseo en todas sus áreas.
-Revisa los controles de cajas de seguridad.
-Revisa controles de llaves, especialmente llaves maestra.
-Revisa el llenado y contenido de las bitácoras en su área.
-Establece en coordinación con el jefe de seguridad, normas de seguridad en su área.
-Revisa el correcto llenado de reportes de bell boys.
-Coordina con el jefe de mantenimiento la programación y bloqueo de habitaciones para su mantenimiento.
-Asiste a juntas del comité ejecutivo.
-Atiende a algunos huéspedes VIP.
-Supervisa la llegada y salida de grupos y convenciones.